Risotto de céleri au comté , girolles et chips d'artichauts

Ingrédients

  • Lait GrandLait 1/2 écrémé : 300 cl
  • Céleri boule : 1 pièce
  • Germe de soja : 200 gr
  • Crème Candia idéale en cuisson 18% MG : 500 gr
  • Comté : 100gr
  • Girolles : 400 gr
  • Beurre salé : 40 gr
  • Artichaut : 2 pièces
  • Bain d’huile de friture :
  • Cerfeuil : 30 pluches
Temps
1h30
Budget
Portions
10

Préparation

  • Réduire le lait et la crème d’un tiers avec le comté.
  • Tailler le céleri boule en forme de grain de riz, cuire al dente dans cette crème.
  • Ajouter en fin de cuisson les germes de soja également taillés en grain de riz.
  • Sauter (à feu pas trop vif) les champignons au beurre salé.
  • Tourner à cru les fonds d’artichaut, émincer en fines lanières à l’aide d’une mandoline, puis frire dans le bain d’huile à 140°c.
  • Placer les pluches de cerfeuil dans de l’eau avec quelques glaçons pendant au moins 30 min.

Dressage :

  • Placer le risotto en dôme au fond d’une assiette creuse.
  • Disposer par-dessus les girolles et les chips d’artichaut.
  • Egoutter le cerfeuil et le placer à l’envoi.

Suggestion d’utilisation

GrandLait demi-écrémé

Un grand lait pour toute la famille qui offre tous les jours le plaisir du bon goût du lait.

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