Le Paris-Brest
Ingrédients
- Pâte à choux :
- Eau : 200 cl
- Beurre : 80 gr
- Sel : 2 gr
- Sucre : 4 gr
- Farine : 120gr
- Œufs : 200 gr (4 pièces)
- Amandes bâtonnets : 80 gr
- -
- Crème au praliné :
- Lait GrandLait entier Bio : 250 cl
- Sucre : 50 gr
- Oeuf : 1 pièce
- Amidon de maïs : 25 gr
- Praliné : 80 gr
- Beurre : 125 gr
Temps
3h
Budget
Portions
8
Préparation
PÂTE À CHOUX :
- Chauffer dans une casserole, le lait, le sel, le sucre et le beurre.
- Quand le mélange bout, ajouter hors du feu la farine et mélanger à l’aide d’une spatule.
- Dessécher le mélange sur le feu jusqu’à ce que la pâte ne colle plus à la spatule.
- Débarrasser dans une bassine inox pour stopper la cuisson.
- Incorporer les œufs battus au fur et à mesure dans le mélange.
- Vérifier la consistance de la pâte avec la spatule, elle doit faire un ruban ferme, rectifier si besoin en ajoutant des œufs.
- Dresser ou coucher sur feuille de papier cuisson, dorer, mettre des amandes dessus, cuire 180°C environ 30-40 mn selon la grosseur des pièces. Entrouvrir la porte du four a mi-cuisson.
CRÈME AU PRALINÉ :
- Mettre à bouillir le lait dans une casserole
- Mélanger à sec le sucre et la maïzena dans un récipient puis ajouter les œufs
- À ébullition verser une partie du lait sur le mélange puis reverser dans la casserole pour procéder à la cuisson.
- Cuire environ 2 mn après l’obtention de la crème
- Ajouter à chaud la moitié du beurre, refroidir à 15°C
- Crémer le praliné avec le beurre et fouetter énergiquement
- Ajouter en trois fois la crème pâtissière en fouettant énergiquement
PRÉSENTATION :
- Couper le Paris-Brest en deux
- Garnir avec une poche à douille munie d’une douille cannelée
- Reposer le chapeau
- Saupoudrer de sucre glace
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