Le Paris-Brest

Ingrédients

  • Pâte à choux :
  • Eau : 200 cl
  • Beurre : 80 gr
  • Sel : 2 gr
  • Sucre : 4 gr
  • Farine : 120gr
  • Œufs : 200 gr (4 pièces)
  • Amandes bâtonnets : 80 gr
  • -
  • Crème au praliné :
  • Lait GrandLait entier Bio : 250 cl
  • Sucre : 50 gr
  • Oeuf : 1 pièce
  • Amidon de maïs : 25 gr
  • Praliné : 80 gr
  • Beurre : 125 gr
Temps
3h
Budget
Portions
8

Préparation

PÂTE À CHOUX :
  • Chauffer dans une casserole, le lait, le sel, le sucre et le beurre.
  • Quand le mélange bout, ajouter hors du feu la farine et mélanger à l’aide d’une spatule.
  • Dessécher le mélange sur le feu jusqu’à ce que la pâte ne colle plus à la spatule.
  • Débarrasser dans une bassine inox pour stopper la cuisson.
  • Incorporer les œufs battus au fur et à mesure dans le mélange.
  • Vérifier la consistance de la pâte avec la spatule, elle doit faire un ruban ferme, rectifier si besoin en ajoutant des œufs.
  • Dresser ou coucher sur feuille de papier cuisson, dorer, mettre des amandes dessus, cuire 180°C environ 30-40 mn selon la grosseur des pièces. Entrouvrir la porte du four a mi-cuisson.
CRÈME AU PRALINÉ :
  • Mettre à bouillir le lait dans une casserole
  • Mélanger à sec le sucre et la maïzena dans un récipient puis ajouter les œufs
  • À ébullition verser une partie du lait sur le mélange puis reverser dans la casserole pour procéder à la cuisson.
  • Cuire environ 2 mn après l’obtention de la crème
  • Ajouter à chaud la moitié du beurre, refroidir à 15°C
  • Crémer le praliné avec le beurre et fouetter énergiquement
  • Ajouter en trois fois la crème pâtissière en fouettant énergiquement
PRÉSENTATION :
  • Couper le Paris-Brest en deux
  • Garnir avec une poche à douille munie d’une douille cannelée
  • Reposer le chapeau
  • Saupoudrer de sucre glace

Suggestion d’utilisation

GrandLait Bio entier

Le lait biologique issu de coopérative.

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