Le mille-feuille

  • Feuilletage :
  • Pate en plaque : 300 gr
  • -
  • Crème pâtissière montée :
  • Lait GrandLait entier : 250 cl
  • Sucre : 50 gr
  • Oeuf : 1 pièce
  • Amidon de maïs : 25 gr
  • Praliné : 80 gr
  • Beurre : 125 gr
8 personnes
Préparation

Parce que les grandes recettes commencent par de grands ingrédients, FERRANDI Paris, l’école française de la gastronomie, recommande GrandLait. Deux chefs, professeurs à l’école FERRANDI Paris, Régis Ferey et Christophe Haton ont ainsi créé des recettes avec GrandLait, pour le plaisir des gourmands !

 

FEUILLETAGE :

Etaler la pâte à une épaisseur de 3mm, sur 30/40cm
Cuire à 200°C pendant environ 25/30mn

CRÈME PÂTISSIÈRE MONTÉE :

Mettre à bouillir le lait dans une casserole
Mélanger à sec le sucre et la maïzena dans un récipient puis ajouter les œufs
À ébullition verser une partie du lait sur le mélange puis reverser dans la casserole pour procéder à la cuisson.
Cuire environ 2 mn après l’obtention de la crème
Ajouter à chaud le beurre, refroidir à 5°C
Monter la crème au batteur muni d’un fouet

PRÉSENTATION :

Découper 3 bandes de feuilletage de 10 cm de large
Dresser la crème pâtissière à la poche à douille munie de la douille unie de 10 mm
Remettre au réfrigérateur pour faciliter la découpe
Découper à l’aide d’un couteau scie
Saupoudrer de sucre glace

D'autres recettes...