Canon d’agneau, crémeux d’ail doux, tarte fine de légumes grillés au basilic

  • Canon d’agneau : 5 pièces
  • Thym frais
  • Huile d’olive
  • -
  • Crème d'ail doux :
  • Ail rose de Lautrec : 1 tête
  • Lait entier GrandLait : 300 gr
  • Crème : 700 gr
  • -
  • Tarte :
  • Pâte feuilletée : 2 rouleaux
  • Courgette : 3 pièces
  • Aubergine : 2 pièces
  • -
  • Finition :
  • Petite feuille de basilic
€€10 personnes
Préparation

Dénerver chaque canon d’agneau en surface puis les mariner au thym et à l’huile d’olive. A l’envoi, saisir rapidement en poêle anti adhésive, bien les colorer, terminer la cuisson au four à 160° quelques minutes. Veiller à bien garder l’agneau rosé.

Eplucher toute la tête d’ail, couper en deux chaque gousse puis retirer le germe à l’intérieur. Placer dans une petite casserole toutes les gousses dégermées, recouvrir d’eau froide sans excès. Placer la casserole sur le feu, porter à ébullition. Dès que l’eau bout, égoutter, replacer l’ail dans la casserole, remettre de l’eau froide à hauteur puis recommencer 3 fois l’opération. Au terme de cette étape, rassembler toutes les gousses d’ail blanchies avec le lait et la crème dans une casserole. Cuire et réduire jusqu’à ce que l’ail soit très fondant et qu’il puisse partir en purée. Mixer au mixeur plongeant et rectifier l’assaisonnement.

Détailler la pâte feuilletée en 10 rectangles, cuire 8 min à la presse à panini à 200°c.
Tailler les courgettes et les aubergines en rondelles, mariner à l’huile d’olive, puis les quadriller au grille (les courgettes peuvent rester croquantes mais assurez-vous de la bonne cuisson des aubergines).

Détailler les canons d’agneau, placer les sur papier absorbant avant de les mettre sur l’assiette. Ajouter la pâte feuilletée garnie des courgettes et aubergines grillées. Décorer avec les petites feuilles de basilic, ajouter la crème d’ail doux ou la servir à part en ramequin.

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