Canon d'agneau , crémeux d'ail doux, tarte fine de légumes grillés au basilic

Ingrédients

  • Canon d’agneau : 5 pièces
  • Thym frais
  • Huile d’olive
  • -
  • Crème d'ail doux :
  • Ail rose de Lautrec : 1 tête
  • Lait entier GrandLait : 300 gr
  • Crème : 700 gr
  • -
  • Tarte :
  • Pâte feuilletée : 2 rouleaux
  • Courgette : 3 pièces
  • Aubergine : 2 pièces
  • -
  • Finition :
  • Petite feuille de basilic
Temps
1h30
Budget
Portions
10

Préparation

  • Dénerver chaque canon d’agneau en surface puis les mariner au thym et à l’huile d’olive.
  • A l’envoi, saisir rapidement en poêle anti adhésive, bien les colorer, terminer la cuisson au four à 160° quelques minutes.
  • Veiller à bien garder l’agneau rosé.
  • Eplucher toute la tête d’ail, couper en deux chaque gousse puis retirer le germe à l’intérieur.
  • Placer dans une petite casserole toutes les gousses dégermées, recouvrir d’eau froide sans excès. Placer la casserole sur le feu, porter à ébullition.
  • Dès que l’eau bout, égoutter, replacer l’ail dans la casserole, remettre de l’eau froide à hauteur puis recommencer 3 fois l’opération. Au terme de cette étape, rassembler toutes les gousses d’ail blanchies avec le lait et la crème dans une casserole.
  • Cuire et réduire jusqu’à ce que l’ail soit très fondant et qu’il puisse partir en purée.
  • Mixer au mixeur plongeant et rectifier l’assaisonnement.
  • Détailler la pâte feuilletée en 10 rectangles, cuire 8 min à la presse à panini à 200°c.
  • Tailler les courgettes et les aubergines en rondelles, mariner à l’huile d’olive, puis les quadriller au grille (les courgettes peuvent rester croquantes mais assurez-vous de la bonne cuisson des aubergines).
  • Détailler les canons d’agneau, placer les sur papier absorbant avant de les mettre sur l’assiette.
  • Ajouter la pâte feuilletée garnie des courgettes et aubergines grillées.
  • Décorer avec les petites feuilles de basilic, ajouter la crème d’ail doux ou la servir à part en ramequin.
Suggestion d’utilisation

GrandLait entier

Le plaisir authentique d’un bon goût de lait à seulement 3,5% de matière grasse.

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