Canon d'agneau , crémeux d'ail doux, tarte fine de légumes grillés au basilic
Ingrédients
- Canon d’agneau : 5 pièces
- Thym frais
- Huile d’olive
- -
- Crème d'ail doux :
- Ail rose de Lautrec : 1 tête
- Lait entier GrandLait : 300 gr
- Crème : 700 gr
- -
- Tarte :
- Pâte feuilletée : 2 rouleaux
- Courgette : 3 pièces
- Aubergine : 2 pièces
- -
- Finition :
- Petite feuille de basilic
Temps
1h30
Budget
Portions
10
Préparation
- Dénerver chaque canon d’agneau en surface puis les mariner au thym et à l’huile d’olive.
- A l’envoi, saisir rapidement en poêle anti adhésive, bien les colorer, terminer la cuisson au four à 160° quelques minutes.
- Veiller à bien garder l’agneau rosé.
- Eplucher toute la tête d’ail, couper en deux chaque gousse puis retirer le germe à l’intérieur.
- Placer dans une petite casserole toutes les gousses dégermées, recouvrir d’eau froide sans excès. Placer la casserole sur le feu, porter à ébullition.
- Dès que l’eau bout, égoutter, replacer l’ail dans la casserole, remettre de l’eau froide à hauteur puis recommencer 3 fois l’opération. Au terme de cette étape, rassembler toutes les gousses d’ail blanchies avec le lait et la crème dans une casserole.
- Cuire et réduire jusqu’à ce que l’ail soit très fondant et qu’il puisse partir en purée.
- Mixer au mixeur plongeant et rectifier l’assaisonnement.
- Détailler la pâte feuilletée en 10 rectangles, cuire 8 min à la presse à panini à 200°c.
- Tailler les courgettes et les aubergines en rondelles, mariner à l’huile d’olive, puis les quadriller au grille (les courgettes peuvent rester croquantes mais assurez-vous de la bonne cuisson des aubergines).
- Détailler les canons d’agneau, placer les sur papier absorbant avant de les mettre sur l’assiette.
- Ajouter la pâte feuilletée garnie des courgettes et aubergines grillées.
- Décorer avec les petites feuilles de basilic, ajouter la crème d’ail doux ou la servir à part en ramequin.
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