Le fraisier

  • Génoise :
  • Œufs : 3 pièces
  • Sucre : 90 gr
  • Farine : 60 gr
  • Amidon : 30 gr
  • -
  • Sirop de fraise :
  • Eau : 100 ml
  • Sucre : 80 gr
  • Fraise : 4 pièces
  • -
  • Crème diplomate :
  • Lait GrandLait entier : 250 ml
  • Sucre : 50 gr
  • Oeuf : 1 pièce
  • Amidon de maïs : 25 gr
  • Gélatine : 6 gr
  • Crème liquide 35%MG
8 personnes
Préparation

GÉNOISE

Chauffer l’appareil au bain marie tout en fouettant les œufs et le sucre à, 45°C maximum
Monter l’appareil au batteur muni d’un fouet jusqu’à complet refroidissement
Incorporer la farine et l’amidon délicatement à la Maryse
Verser dans un moule à manqué
Cuire à 190°C pendant 20-25mn

SIROP DE FRAISE :

Mettre à bouillir l’eau, le sucre et les fraises, mixer, réserver au réfrigérateur

CRÈME DIPLOMATE :

Préparer la gélatine selon préconisation du fabricant
Réaliser une crème pâtissière : chauffer le lait avec la moitié du sucre. Avec la seconde moitié, mélanger avec l’œuf. Ajouter l’amidon. Quand le lait bout, ajouter ¼ du lait sur le mélange précédent pour mettre en température. Verser les mélanges dans ma casserole et mélanger sur le feu jusqu’à épaississement. Cuire 1 mn.
Ajouter à chaud la gélatine de poisson préparée
Refroidir à 4°C
Monter la crème liquide en crème fouettée
Détendre la crème pâtissière et ajouter en trois fois la crème fouettée

PRÉSENTATION :

Découper la génoise en deux
Puncher de sirop de fraise les deux parties
Garnir de 1 cm de crème diplomate, ajouter les fraises.
Compléter à nouveau avec de la crème.
Réserver au réfrigérateur
Finition au glaçage ou confiture de fraise sans morceaux
Agrémenter de fraises pour la décoration

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