Le fraisier

Ingrédients

  • Génoise :
  • Œufs : 3 pièces
  • Sucre : 90 gr
  • Farine : 60 gr
  • Amidon : 30 gr
  • -
  • Sirop de fraise :
  • Eau : 100 ml
  • Sucre : 80 gr
  • Fraise : 4 pièces
  • -
  • Crème diplomate :
  • Lait GrandLait Frais de montagne entier : 250 ml
  • Sucre : 50 gr
  • Oeuf : 1 pièce
  • Amidon de maïs : 25 gr
  • Gélatine : 6 gr
  • Crème liquide 35%MG
Temps
3h
Budget
Portions
8

Préparation

GÉNOISE
  • Chauffer l’appareil au bain marie tout en fouettant les œufs et le sucre à, 45°C maximum
  • Monter l’appareil au batteur muni d’un fouet jusqu’à complet refroidissement
  • Incorporer la farine et l’amidon délicatement à la Maryse
  • Verser dans un moule à manqué
  • Cuire à 190°C pendant 20-25mn
SIROP DE FRAISE :
  • Mettre à bouillir l’eau, le sucre et les fraises, mixer, réserver au réfrigérateur
CRÈME DIPLOMATE :
  • Préparer la gélatine selon préconisation du fabricant
  • Réaliser une crème pâtissière : chauffer le lait avec la moitié du sucre. Avec la seconde moitié, mélanger avec l’œuf. Ajouter l’amidon. Quand le lait bout, ajouter ¼ du lait sur le mélange précédent pour mettre en température. Verser les mélanges dans la casserole et mélanger sur le feu jusqu’à épaississement. Cuire 1 mn.
  • Ajouter à chaud la gélatine de poisson préparée
  • Refroidir à 4°C
  • Monter la crème liquide en crème fouettée
  • Détendre la crème pâtissière et ajouter en trois fois la crème fouettée
PRÉSENTATION :
  • Découper la génoise en deux
  • Puncher de sirop de fraise les deux parties
  • Garnir de 1 cm de crème diplomate, ajouter les fraises.
  • Compléter à nouveau avec de la crème.
  • Réserver au réfrigérateur
  • Finition au glaçage ou confiture de fraise sans morceaux
  • Agrémenter de fraises pour la décoration

Suggestion d’utilisation

GrandLait Frais de Montagne entier

La pasteurisation douce de GrandLait Frais de Montagne permet de préserver la saveur et les bienfaits du lait.

Découvrez d’autres recettes

Flan sans lactose

Flan sans lactose

Voir la recette

Temps

1h 35min

Budget

Portions

6

Le mille-feuille

Voir la recette

Temps

3h

Budget

Portions

8

Retour à la liste des recettes