Parce que les grandes recettes commencent par de grands ingrédients, FERRANDI Paris, l’école française de la gastronomie, recommande GrandLait. Deux chefs, professeurs à l’école FERRANDI Paris, Régis Ferey et Christophe Haton ont ainsi créé des recettes avec GrandLait, pour le plaisir des gourmands !
PÂTE À CHOUX :
Chauffer dans une casserole, le lait, le sel, le sucre et le beurre.
Après une bonne ébullition, ajouter hors du feu la farine et la poudre de cacao tout en mélangeant à l’aide d’une spatule.
Dessécher le mélange sur le feu jusqu’à ce que la pâte ne colle plus à la spatule
Débarrasser dans une bassine inox pour stopper la cuisson.
Incorporer les œufs battus au fur et à mesure dans le mélange.
Dresser ou coucher sur une feuille de papier cuisson les choux de 3cm de diamètre à la poche à douille, (douille unie 10mm)
Parsemer de gouttelettes chocolat puis de sucre grains
Cuisson à 170°C pendant 15 à 20mn. Entrouvrir la porte du four à mi-cuisson
PRÉSENTATION :
À déguster sans attendre.
