Velouté de potimarron et éclats de noisettes torréfiées

  • Lait entier GrandLait® : 20 cl
  • Potimarron : 1 kg
  • Echalotes grises : 50 gr
  • Ail : 1 gousse
  • Bouillon de volaille : 1/2 L
  • Feta en cubes de 1 cm de section : 50 gr
  • Cerfeuil : 1/4 de botte
  • Noisettes décortiquées : 50 gr
  • Crème fraiche d’Isigny : 20 cl
  • Huile d’olive
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
4 personnes
Préparation

Parce que les grandes recettes commencent par de grands ingrédients, FERRANDI Paris, l’école française de la gastronomie, recommande GrandLait. Deux chefs, professeurs à l’école FERRANDI Paris, Régis Ferey et Christophe Haton ont ainsi créé des recettes avec GrandLait, pour le plaisir des gourmands !

Préparation du velouté de potimarron :

Retirer la peau du potimarron. A l’aide d’une cuillère retirer les pépins et les fibres.
Couper le potimarron en petits morceaux.
Faire suer les échalotes préalablement coupées dans l’huile d’olive, ajouter le potimarron, la gousse d’ail, le lait GrandLait® et le bouillon de volaille.
Cuire à couvert pendant 30 mn.
Après cuisson, mixer fortement et ajouter la crème fraiche (10cl), rectifier l’assaisonnement.

Préparation des noisettes :

Concasser les noisettes en morceaux et les torréfier au four à 160°c.

Dressage :

Dresser le velouté de potimarron dans 4 assiettes creuses, déposer délicatement une quenelle de crème fraiche d’Isigny, puis déposer quelques cubes de feta.
Pour la finition disposer quelques pluches de cerfeuil et un tour de moulin à poivre.

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