Velouté de moules de bouchot au safran

  • Lait GrandLait® Entier : 10 cl
  • Moules de bouchot : 1 kg
  • Echalotes grises : 50 gr
  • Ail
  • Vin blanc sec : 1 dl
  • Persil plat : 1/2 botte
  • Crème fleurette : 25 cl
  • Safran : 12 pistils
  • Crème fraiche d’Isigny : 50 gr
  • Poivre du moulin
  • Petites pousses d’épinard : 1 boite
€€€4 personnes
Préparation

Parce que les grandes recettes commencent par de grands ingrédients, FERRANDI Paris, l’école française de la gastronomie, recommande GrandLait. Deux chefs, professeurs à l’école FERRANDI Paris, Régis Ferey et Christophe Haton ont ainsi créé des recettes avec GrandLait, pour le plaisir des gourmands !

Préparation des moules de bouchot :

Laver et cuire les moules façon « marinière » (les moules sont cuites lorsqu’elles sont ouvertes), avec les échalotes ciselées, l’ail hachée, le vin blanc, et le persil plat haché.
Une fois cuites, décortiquer les moules et en réserver une douzaine au frais.
Mixer les moules restantes avec le jus de cuisson et la crème fleurette et le lait.
Ajouter les pistils de safran et cuire à feu doux environ 10 mn, rectifier l’assaisonnement en poivre. (Pas de sel).

Dressage :

Dresser la crème de moules dans 4 assiettes creuses, déposer délicatement une quenelle de crème fraiche d’Isigny, puis déposer les moules décortiquées.
Pour la finition disposer quelques petites pousses d’épinards et un tour de moulin à poivre.

D'autres recettes...