Tempura de légumes, petit suisse, menthe fraîche

  • Lait entier GrandLait® : 25cl
  • Fleurs de courgette : 2 pièces
  • Carotte : 1 pièce
  • Pois gourmands : 8 pièces
  • Champignons de Paris : 4 pièces
  • Menthe fraiche : ¼ botte
  • Petits suisse : 4 pièces
  • Farine : 200 gr
  • Levure chimique : ½ sachet
  • Poivre du moulin
  • Sel fin
€€6 personnes
Préparation

Parce que les grandes recettes commencent par de grands ingrédients, FERRANDI Paris, l’école française de la gastronomie, recommande GrandLait. Deux chefs, professeurs à l’école FERRANDI Paris, Régis Ferey et Christophe Haton ont ainsi créé des recettes avec GrandLait, pour le plaisir des gourmands !

Préparation de l’appareil à tempura

Dans un récipient creux, déposer la farine et la levure, puis incorporer le lait GrandLait® peu à peu.
Ajouter le sel fin puis poivrer légèrement. Réserver au frais, environ 2 heures.

Préparation des légumes

Tailler les fleurs de courgette en 2 dans la longueur et retirer le pistil
Tailler les carottes en fines lamelles.
Tailler les champignons en gros quartiers
Laisser les pois gourmands entiers.

Préparation des légumes des petits suisses à la menthe

Verser les petits suisses dans un bol, ajouter la menthe préalablement ciselée. Saler, poivrer et réserver au frais.

Cuisson des légumes

Préchauffer une friteuse à 170°c.
Prendre chaque variété de légumes et les passer dans l’appareil à tempura puis les frire.
Renouveler l’opération pour chaque légume.
Après cuisson, déposer les légumes sur du papier absorbant et les saler directement après la cuisson.

Dressage

Pour le dressage, déposer harmonieusement les tempuras de légumes sur une assiette munie d’une serviette en tissu.
Dresser la sauce dans un petit récipient et servir.

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