Mousse au chocolat allégée

  • Lait entier GrandLait® : 25 cl
  • Chocolat mi-amer ou chocolat noir (65% à 70% de cacao) : 310 gr
  • Crème bien froide à 30% de matières grasses : 50 cl
  • Feuilles de gélatine : 2 pièces (4 gr)
6 personnes
Préparation

Parce que les grandes recettes commencent par de grands ingrédients, FERRANDI Paris, l’école française de la gastronomie, recommande GrandLait. Deux chefs, professeurs à l’école FERRANDI Paris, Régis Ferey et Christophe Haton ont ainsi créé des recettes avec GrandLait, pour le plaisir des gourmands !

Préparation :

Commencer par faire une crème montée : dans un récipient bien froid, fouetter la crème froide au batteur électrique ou manuellement, jusqu’à obtention d’une crème bien épaisse.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Faire bouillir le lait et ajouter la gélatine égouttée hors du feu.
Verser la moitié du liquide encore chaud sur le chocolat haché et mélanger l’ensemble de manière à avoir un produit homogène lisse et brillant.
Ajouter le reste de lait et bien mélanger jusqu’à ce que le récipient soit tiède (environ 5 à 6min).
Ajouter la crème montée, elle doit avoir la consistance d’un yaourt.
Réserver au froid. La consistance parait liquide au départ mais en refroidissant elle sera légère et mousseuse.

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