Champignons de Paris, crème fraiche et ciboulette

  • Lait GrandLait® entier : 25 cl
  • Champignons de Paris blancs : 200 gr
  • Champignons de Paris gris : 200 gr
  • Vinaigre de vin rouge :
  • Crème épaisse : 250 gr
  • Sel, poivre du moulin
  • Noix de muscade
  • Ciboulette : 1 botte
  • Pain de mie en tranche : 2 pièces
  • Beurre clarifié : 50 gr (ou 5 cl d’huile de tournesol)
4 personnes
Préparation

Parce que les grandes recettes commencent par de grands ingrédients, FERRANDI Paris, l’école française de la gastronomie, recommande GrandLait. Deux chefs, professeurs à l’école FERRANDI Paris, Régis Ferey et Christophe Haton ont ainsi créé des recettes avec GrandLait, pour le plaisir des gourmands !

Les champignons :

Laver et tailler les champignons en quartiers.
Mélanger dans un récipient les champignons de Paris gris et blancs, la crème épaisse et le lait.
Mélanger délicatement, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
Ajouter le vinaigre de vin rouge et la ciboulette ciselée, mélanger et réserver au frais.

Les croûtons :

Pour les croûtons, parer les 2 tranches de pain de mie et tailler des petits cubes réguliers de 5mm de section.
Faire sauter les croûtons dans le beurre clarifié et les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

Dressage :

Pour le dressage, déposer des champignons sur les 4 assiettes, puis disposer harmonieusement les croûtons et quelques brins de ciboulette.
Donner un tour de moulin à poivre.

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