Les protéines
Les protéines sont des nutriments énergétiques. En effet, 1 gramme de protéine fournit à l’organisme 4 kilocalories. Elles ne sont pas pour autant la première source d’énergie utilisée par l’organisme car celui-ci les utilise en priorité pour se construire et pour bien fonctionner.
Les protéines ressemblent à des colliers de perles. Ce sont des chaînes de petites molécules appelées acides aminés. Ces acides aminés sont essentiels au bon fonctionnement de nos cellules. Certains sont même considérés comme indispensables car notre organisme ne les fabrique pas en quantité suffisante. Nous devons donc aller les chercher dans notre alimentation.
Les protéines jouent un rôle essentiel dans le fonctionnement de notre organisme. Elles assurent notamment la contraction des muscles, organes où elles sont particulièrement abondantes. Elles interviennent également, entre autres, dans la fabrication des enzymes et des hormones.
Bien que les muscles soient composés à 75 % de protéines, il ne s’agit pas véritablement de réserves pour l’organisme, sauf lorsque nos
apports alimentaires en protéines diminuent - à la suite d’un régime strict, d’un jeûne ou d’une alimentation déséquilibrée.
Notre corps ira alors puiser directement dans celles qui sont à sa disposition dans les muscles, ce qui entraîne une perte de la masse musculaire. C’est ce que l’on appelle la fonte musculaire.
Le lait est une source de protéines de bonne qualité. Un litre de lait contient en moyenne 32 grammes de protéines qui apportent une quantité importante d’acides aminés indispensables.
D’autres aliments sont sources de protéines : des aliments d’origine animale (viandes, poissons et œufs), des aliments d’origine végétale (légumes secs (lentilles, pois chiches….) et produits céréaliers (riz, pâtes,…)), Les protéines animales sont jugées de meilleure qualité que les protéines végétales, car elles ont un profil plus proche des besoins de l’Homme et apportent davantage d’acides aminés essentiels. Toutes deux sont néanmoins complémentaires dans le cadre d’un régime alimentaire équilibré.
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L’info en + On trouve deux catégories de protéines dans le lait : les protéines du lactosérum et les caséines. Ces dernières jouent un rôle important dans la fabrication des yaourts et des fromages. En effet, en ajoutant des bactéries lactiques au lait, on augmente son acidité, ce qui entraîne la coagulation des caséines et la formation du caillé. Et c’est à partir de ce caillé que l’on fabrique yaourts et fromages. |
Quelques effets avérés des protéines laitières sur notre organisme :
En plus de leur rôle essentiel dans la construction des cellules, les protéines du lait exercent des effets bénéfiques sur d’autres systèmes de l’organisme. Certaines études montrent ainsi qu’elles facilitent l’assimilation du calcium laitier.L’allergie aux protéines de lait de vache :
2 à 3 % des enfants en bas âge et 1 % des adultes environ¹ sont allergiques aux protéines de lait de vache. Cette forme d’allergie, assez rare, correspond à une réaction excessive des défenses de leur organisme contre ces protéines. En cas de suspicion d’allergie, il est préférable d’aller consulter un médecin allergologue afin d’obtenir un diagnostic.Chez la majorité des enfants, la réaction allergique disparait généralement vers l’âge de 12 à 18 mois².
En cas d’allergie avérée, il faut absolument éviter d’absorber des produits contenant des protéines de lait de vache.
Pour vous assurer que les produits que vous consommez n’en contiennent pas, il vous suffit de consulter la liste des ingrédients indiquée sur l’étiquette de chaque produit.
Pour les nourrissons allergiques, des laits de substitution existent sur le marché.
Attention toutefois à ne pas confondre ces allergies avec les intolérances au lait (détaillées plus loin), qui se traduisent par une incapacité à digérer du lait et non pas par une réaction immunitaire.
Sources
1 : Site du CIDIL. www.cidilait.com. Allergie au lait ou intolérance.
2 : Tounian & Sarrio (2005) Alimentation de l'enfant de 0 à 3 ans. Editions Masson.
Les produits laitiers. Questions sur les qualités nutritionnelles des protéines laitières. Cidil, 2005.
