Calcium
Le calcium est un minéral. Même s’il n’apporte pas d’énergie à l’organisme, il joue un rôle essentiel pour son bon fonctionnement.
Le calcium se répartit dans notre organisme de la façon suivante :
- 99 % du calcium est fixé dans notre squelette, c’est-à-dire dans nos os et dans nos dents. Le calcium est donc indispensable à la construction de notre squelette.
- 1 % du calcium est présent sous forme « circulante » dans le sang, c’est-à-dire disponible pour les échanges entre les cellules au sein de l’organisme.
Ce calcium intervient dans certains phénomènes biologiques comme la contraction musculaire, la coagulation sanguine, etc.
Le calcium ne se fixe pas une fois pour toute sur l’os. L’os est un tissu vivant qui se construit en permanence. Nos os éliminent et fixent du calcium chaque jour. Notre alimentation doit donc en apporter en quantité suffisante pour son renouvellement.
A défaut, notre organisme risque de puiser le calcium dont il a besoin dans nos os, ce qui peut conduire progressivement à une déminéralisation osseuse et donc à une fragilisation des os.
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Le petit + Le lait et les produits laitiers constituent la première source de calcium alimentaire (le lait et les produits laitiers apportent plus des 2/3 des Apports Journaliers Recommandés du calcium1) et celui-ci est facilement assimilé au niveau de l’intestin. |
L’écrémage ne modifie pas la teneur en calcium du lait. Les laits entier, écrémé ou
demi-écrémé ont des teneurs similaires en calcium.
En revanche, cette teneur peut varier d’une race animale à une autre. Par exemple, le lait de brebis est un lait très riche en calcium, mais c’est aussi celui qui apporte le plus de matières grasses (environ 6,4 g de lipides et 183 mg de calcium pour 100 g de lait de brebis).
Quelques chiffres clés pour mieux se repérer
Les Apports Journaliers Recommandés (AJR) en calcium sont de 800 mg par jour. Le lait et les produits laitiers représentent la première source de calcium de notre alimentation et contribuent donc grandement aux apports recommandés.
| Produit (portion classique) | Calcium (mg) | Participation aux AJR |
|---|---|---|
Un verre de lait écrémé (150 ml) |
173 |
21,6 % |
Un verre de lait 1/2 écrémé (150 ml) |
176 |
22 % |
Un verre de lait entier (150 ml) |
183 |
22,9 % |
Un verre de lait de chèvre (150 ml) |
186 |
23,3 % |
Un yaourt demi-écrémé nature (125 g) |
216 |
27 % |
30 g de camembert 45 % de MG |
120 |
15 % |
20 g d’emmental |
237 |
30 % |
Répertoire général des Aliments - CIQUAL (1995) – Edition Tec & Doc
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Le « capital calcium »
Tout au long de notre vie, le calcium joue un rôle important au sein de notre organisme, notamment pour la construction de notre squelette.
Le « capital calcium » se construit au cours de l’enfance et de l’adolescence, période de la vie où le calcium consommé se fixe le plus aisément sur les os. Lorsque l’on sait que le lait et les produits laitiers représentent la première source de calcium de l’alimentation, on comprend pourquoi il est essentiel de consommer des produits laitiers au quotidien dès l’enfance.
La densité osseuse atteint son maximum à la fin de l’adolescence, entre 18 et 20 ans. Cette période correspond à ce que l’on appelle le « pic de masse osseuse », le stock maximal en quelque sorte. La densité osseuse va ensuite progressivement diminuer avec l’âge.
Afin d’éviter une perte de calcium trop rapide, il est important de conserver des apports en calcium suffisants tout au long de la vie pour ne pas épuiser ses « réserves » en calcium trop rapidement.
